Потофэ. Почти кулинарная статья по просьбе читателя

pot au feu bestПоговорим о потофэ (рot-au-feu). Пот – горшок, фэ – огонь. Блюдо нужно готовить в большом, округлом глиняном горшке на живом огне.
Блюдо это французское, мясное, появилось в 16 веке как блюдо бедных крестьян. Позже его «распробовала» буржуазия и уже в 18 веке оно стало общенациональным.
Есть масса рецептов, вариантов приготовления и подачи, но с этим – не ко мне. Я расскажу о принципах.
Есть мясо в те времена крестьяне себе позволить не могли, даже по праздникам. Поэтому бульон – мясную часть потофэ — варили из бычьих хвостов и костей. Такое «мясо» требует длительного приготовления на очень слабом огне, зато в результате после остывания готового блюда оно получается желейным.
Вероятно, эта необычная консистенция и сделала его популярным. Настоящее потофэ готовится очень долго, в его состав, кроме названного «мяса», входят сезонные корнеплоды (с французским уклоном), такие как привычные нам морковь, лук, чеснок, сельдерей и пастернак, и менее употребляемые у нас репа и лук-порей, а также пряности.
Прелесть в том, что все продукты кладутся в горшок одновременно. Горшок ставится на весь день, или около того, на слабый огонь, а вечером можно приступать к трапезе.
В самом простом случае, которым мы с подругой и пользовались прошлым летом, в горшок кладутся все овощи, что есть под рукой в доме. Получается очень вкусно, пальчики оближешь! Причем каждый раз по-новому! И никакой мороки!
Лишний жир можно легко убрать, когда блюдо остынет. Французы едят потофэ с острой дижонской горчицей.
Приятного аппетита всем, кто захочет попробовать!

Понравилась статья? Поделись с друзьями:

54

Тоже интересно...

1 коммент.

  1. лариса:

    Аничка, очень благодарна за рецепт, да и знать такое интересно.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Сайт размещается на хостинге Спринтхост